產(chǎn)品簡介

中文名稱:乳酸鈉

中文別名:α-羥基丙酸鈉;DL-乳酸鈉

乳酸鈉cas號:312-85-6

產(chǎn)品性狀

乳酸鈉為無色或近于無色的糖漿狀液體。無氣味,易吸潮。

溶解性:冷水中可以任意比例互溶,沸水中溶解度為33.3g/100g水,其水溶液呈中性,與乙醇任意比例互溶。

制法:在冷卻狀態(tài)下于乳酸中進行中和,置低于50℃溫度下真空縮以除去水分80%后,再中和,然后稀釋至度。

增強食品風(fēng)味(粉末乳酸鈉不會對食品口感、氣味、風(fēng)味和外觀造成不良影響。專業(yè)風(fēng)味分析結(jié)果顯示,粉末乳酸鈉特殊的咸味客觀上增強了肉制品的風(fēng)味)。增強面團的彈性,韌性和持氣性,增大面包、饅頭的體積,改善組織結(jié)構(gòu)。提高速凍食品的質(zhì)量,改善組織結(jié)構(gòu),避免表面開裂,防止餡料漏出。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。