一、乳糖酶簡(jiǎn)介

乳糖酶,別名:β-半乳糖苷酶,主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。

二、乳糖酶性狀

乳糖酶是白色粉末、無(wú)味道、無(wú)嗅、溶解后是一種淺棕色液體。 乳糖的溶解度較低,在冷動(dòng)物制品中容易析出,使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)。

三、乳糖酶用途

主要作用:是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。

適合溫度:為3750。在正常使用濃度下,72h內(nèi)約可使74的乳糖水解。

乳糖酶主要用于乳品工業(yè),它能催化β-D-半乳糖苷和a-L-阿拉伯糖苷水解,可使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。乳糖的溶解度較低,在冷凍制品中容易析出,使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu),添加乳糖酶處理后,可使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低,同時(shí)增加甜度。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。