一、簡介

中文名 山梨酸鉀

外文名 potassium sorbate

分子量 150.22

二、性狀

白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶或粉末,易吸潮、被氧化分解變色

三、用途

分子結(jié)構(gòu)作食品防腐劑屬于酸性防腐劑配合酸使用防腐反應(yīng)效果提高。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制得。山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性,從而達(dá)到有效地延長食品的保存時(shí)間,并保持原有食品的風(fēng)味。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。