一、簡介

它屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑,其甜度為蔗糖的30倍,而價格僅為蔗糖的三分之一,而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味,因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。

二、性狀

其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉,甜蜜素,白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無臭。味甜,其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍為無營養(yǎng)甜味劑。

三、用途

1.使用時與水1比500之比率配合,就有足夠的甜度。

2.甜蜜素單獨使用時,其甜度為10克等于蔗糖500克(50倍)。

3.甜蜜素與蔗糖一起配合使用時,其甜度可達(dá)80倍以上。

4.甜蜜素與蔗糖及0.3重量之有機(jī)酸(檸檬酸等)一起使用時,其甜度可達(dá)100倍或100倍以上。

5.甜蜜素與蔗糖及0.3重量之有機(jī)酸及10重量之糖精一起使用時,其甜度可達(dá)150倍以上。

食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。