通用名:三氯半乳蔗糖、蔗糖素

分子式和分子量:C12H19Cl3O8

理化性質(zhì):

白色至近白色結(jié)晶性粉末,實(shí)際無(wú)臭,不吸濕,升溫速率5℃/min,穩(wěn)定性高。

甜味與蔗糖相似,甜度為蔗糖的600倍(400~800倍)。極易溶于水、乙醇和,微溶于乙M。

用途:

可用于飲料、醬菜、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅干、面包、不加糖的甜罐頭水果。將三氯蔗糖應(yīng)用在酒類(lèi)或者是酒類(lèi)飲料中,具有良好的效果,添加少量三氯蔗糖就能改善酒類(lèi)飲品口感,能有效掩蓋酒類(lèi)原本存在的酸澀感,提高酒類(lèi)口感,使其酒體協(xié)調(diào)并不存在異味。將三氯蔗糖應(yīng)用在營(yíng)養(yǎng)飲料中是近幾年較為新興的做法,能掩蔽以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。