產品簡介

乳糖[lactose]是二糖的一種,分子式是C12H22O11 ,是在哺乳動物乳汁中的雙糖,因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。甜度是蔗糖的約六分之一,乳中2-8%的固體成分為乳糖。

產品性狀:

乳糖為白色的結晶性顆?；蚍勰?無臭,味微甜。甜度是蔗糖的15%,而β-乳糖比α-乳糖的甜度大。

產品用途:

乳糖對乳制品組織狀態(tài)有影響。煉乳生產,乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。乳糖對乳制品的顏色、風味有影響。褐變反應。發(fā)酵后風味形成。乳糖是發(fā)酵乳需求增加的,乳糖供給碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖,乳糖供給營養(yǎng),乳糖對乳制品組織狀況有影響。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。