中文名:瓊脂

別    稱:洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲

CAS:9002-18-0

分子式:C14H24O9

分子量:336.337

EINECS號:232-658-1

瓊脂粉主要是聚半乳糖苷,其90%的半乳糖分子為D型,10%為L型。

性狀:瓊脂為半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末無臭或稍具特殊臭味,口感粘滑。不溶于冷水和有機(jī)溶劑,溶于沸水。

用途:瓊脂粉可用作于軟糖、雪糕、果凍、火腿、喱粉、午餐肉、香腸、番茄醬、椰子醬、干乳酪等。

1.粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑?？墒诡w粒懸浮均勻。

2.果汁軟糖--與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。

3.肉類罐頭、肉制品的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

4.八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品,瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。