檸檬酸鉀,又名枸櫞酸鉀、檸檬酸三鉀。
分子式:K3C6H5O7·H2O
分子量:324.4
性狀:無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末,有微引濕性,易溶于水,緩溶于甘油,不溶于醇,味咸而涼。
用途:在食品工業(yè)中作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、調(diào)味劑等?？捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心,亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。可按生產(chǎn)需求適量用于各類食物。用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心,干酪的乳化,柑橘的保鮮等。主要用作食品添加劑,也可制成復(fù)合肥料,還可用于造紙、鍍金等行業(yè)。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。