中文名稱:六偏磷酸鈉

英文名稱:Sodium hexametaphosphate

CAS No:10124-56-8

EINECS號:233-343-1

分 子 式:Na6O18P6

無色透明玻璃狀塊或片狀。易溶于水,不溶于溶劑。吸濕性強,在溫水、酸或堿溶液中易水解為正磷酸鹽。

在豆類、果蔬罐頭中可穩(wěn)定色素,保護食品色澤;在肉類罐頭中可使脂肪乳化,保持質(zhì)地均勻;用于肉類食品上可提高持水性,防止肉中脂肪變質(zhì)。加入啤酒中,能澄清酒液,防止渾濁。水質(zhì)無沉淀的軟化劑。六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上,可提高防腐性能。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。