抗性糊精由淀粉加工而成,是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖,歸于低分子水溶性膳食纖維。糊精化之后是分離過程,此過程確保分子量的散布佳,使流變和技術(shù)性能安穩(wěn)一致,以及纖維含量恰如其分,抗性糊精可完全溶于冷水,且不會引起粘度添加。

抗性糊精為白色到淡黃色粉末,略有甜味,無其他異味,水溶性好,抗性糊精的水溶液黏度很低,而且黏度值隨剪切速率和溫度改變而引起的改變微小?？剐院珶崃康汀⒛蜔?、耐酸、耐冷凍。

使用范圍:固體飲料,乳制品,便利食物,膨化食物,調(diào)味品,中老年食物,烘焙食物,休閑食物,冷食冷飲等。在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以改面包色澤。餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 也可以添加膳食纖維。抗性糊精可用于增加食物的纖維含量;部分產(chǎn)品中可用做脂肪替代品;另外抗性糊精還可與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。