【產(chǎn)品名稱】:殼聚糖(chitosan)

【產(chǎn)品別稱】:脫乙酰甲殼素;羧甲基殼聚糖

【產(chǎn)品來源】:貝殼

【產(chǎn)品性狀】:白色結(jié)晶性粉末。不溶于水,溶于乳酸、蘋果酸,酸性水溶液有澀味

食品領(lǐng)域

乳品:作為益生菌(如雙岐桿菌)的活化因子,增進(jìn)鈣及礦物質(zhì)的吸收。

調(diào)味品:作為天然防腐產(chǎn)品替代苯甲酸鈉等化學(xué)防腐劑。

果蔬:進(jìn)行涂膜保鮮,其膜層具有通透性、阻水性,同時(shí)具有 防腐的作用。

殼聚糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用:果蔬保鮮劑、抗氧化劑、保健食品添加劑、果汁的澄清劑, 此外,殼聚糖還可以用作水的澄清劑和酶固定化劑等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。