一、簡介

中文名稱:甘氨酸鋅

中文同義詞:甘氨酸鋅;2水甘氨酸鋅;甘氨酸絡(luò)合鋅

英文名稱:Zinc glycinate

CAS號:7214-08-6

分子式:C4H8N2O4Zn

二、性狀

無色至白色晶體或結(jié)晶性粉末。分子式:   C 5 H 9 NO 2,相對分子質(zhì)量:115.13,斜方晶系為無水物。單斜晶體含1分子結(jié)晶水。無臭,有苦味和甜味及風(fēng)味。熔點228℃(分解)。極易溶于水(154.56g/100mL,20℃),溶于乙醇(1.18g/100g,19℃)。

三、用途

甘氨酸鋅是一種很好的食品鋅強化劑,吸收效果比無機鋅好。在乳制品中為30~60mg/kg;在強化鋅飲料、谷類及其制品中為10~20mg/kg。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。