1.簡介

瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖,瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性,且在低質(zhì)量分?jǐn)?shù)下呈現(xiàn)很高的粘度。

2.性狀

白色或稍帶黃褐色粉末,有的呈顆粒狀或扁平狀,無臭或稍有氣味,保水性強,以低濃度可制成高粘度溶液。

3.用途

在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用,防止冰晶產(chǎn)生,起著增稠、乳化作用。冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中,單獨使用或與其它水溶性膠體,淀粉,CMC,刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用。在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力,保持品質(zhì)的優(yōu)良作用。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。