過氧化氫酶,是過氧化氫分解成氧和水的酶,存在于細胞的過氧化物體內(nèi)。過氧化氫酶是過氧化物酶體的標志酶, 約占過氧化物酶體酶總量的40%。過氧化氫酶存在于所有已知的動物的各個組織中,特別在肝臟中以高濃度存在。

深褐色粉末,溶于水和稀緩沖液。一種氧化還原酶。該酶可將過氧化氫氧化為氧,與此同時將另一分子過氧化氫還原為水

用途:在食品加工過程中使用過氧化氫酶,可的去除殘存的過氧化氫。乳品加工過程中,使用紫外線后乳品中會產(chǎn)生過氧化氫,后使用過氧化氫酶可有效去除殘存的過氧化氫。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。