環(huán)狀糊精(β-cyclodextrin簡稱β-CD)是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)品。它能夠包絡(luò)各種化合物分子,添加被包絡(luò)物對光熱、氧的安穩(wěn)性,改動被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。

【用途】:維生素、香料等包埋劑(微膠囊用劑);加工助劑;穩(wěn)定劑。本品可與多種化合物形成包結(jié)復合物,使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗分解、保溫、防潮,并具有掩蔽異味等作用。

可使用的β-環(huán)狀糊精的油生食品包括蛋黃醬、調(diào)味汁、稀奶油、人造奶油、液狀起酥油、花飾油膏。硬糖、軟糖、甜餅、餅干等在煎煮和焙烤時,由于高溫的作用是香料大量失散,如用β-環(huán)狀糊精包埋可防止香料失散,使產(chǎn)品芳香可口。在食物加工和保存過程中β-CD能夠避免各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā),長時間堅持食物香味不變。β-CD能夠堅持易氧化、遇光分化、遇熱易蛻變的色素、氨基酸和維生素等營養(yǎng)成份的穩(wěn)定。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。