果膠,是一種存在的物質(zhì),它是包含在植物或水果細(xì)胞間的一種多糖鏈(多糖是兩種或者多種糖分子的集合)和糖一起加熱時(shí)具有增稠特性,在蘋果、木瓜、檸檬、醋栗等的果皮和種子里大量存在,利用工業(yè)方法從蘋果中提取的果膠呈粉末狀。

果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉,幾無(wú)臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強(qiáng),幾乎不溶于乙醇及其他溶劑。

產(chǎn)品用途

果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,制品細(xì)膩,富有彈性和耐性,添加香味,使口感幼滑爽口。

棒冰、冰淇淋:起乳化安穩(wěn)作用,制品口感細(xì)膩,滑爽。

酸奶,乳酸菌,果汁:起安穩(wěn),增稠作用,可延伸制品的保存期,具有生果風(fēng)味。

焙烤食物:前進(jìn)面團(tuán)的透氣性,增強(qiáng)口感,延伸保質(zhì)期。

食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。