干貝素品名:干貝素、琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉

干貝素英文:sodium succinate

干貝素分子式:C4H4Na2O4·nH2O

性狀 六水物為結(jié)晶顆粒,無(wú)水物為結(jié)晶性粉末,無(wú)色至白色,無(wú)臭、無(wú)酸味、有特殊鮮味,味覺(jué)閾值0.03%,在空氣中穩(wěn)定,易溶于水(20℃35g/100mL),不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無(wú)水物。

1.醬油、辣醬油(溶于水中后使用不會(huì)產(chǎn)生不均勻性):180升中添加26-56g和谷氨酸鈉并用,并用時(shí)用量是谷氨酸鈉的10-15,這樣會(huì)美味。

2.加工豆醬產(chǎn)品:3.75kg兌約1g左右,味道會(huì)更好。

3.制造合成醋:4的醋酸溶液180升,加入約350-400g的干貝素。

4.灌裝水產(chǎn)物、煮魚(yú):添加10-20,能使味道更加美好,特別是貝類罐頭。

5.其它應(yīng)用:果汁粉、咖喱粉、面條、湯料等方面的使用也受到了好評(píng)。

食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。