一、簡(jiǎn)介

產(chǎn)品名稱:單雙甘油脂肪酸酯

英文名稱:Glyceryl Monostearate(Monosterin)

別名:單甘油酯

分子式:C21H42O4

分子量:358.56

EINECS:250-705-4

二、性狀

白色結(jié)晶性粉末,不溶于水,與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中,為油包水型乳化劑。

三、用途

冰淇淋上的應(yīng)用 , 可使冰淇淋各組分混合均勻,組織細(xì)膩嫩滑,膨化適度,品嘗時(shí)口溶性好,避免冰晶形成,提高保形性和貯存穩(wěn)定性。用于糕點(diǎn),與其他乳化劑配伍,作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑,與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體,從而產(chǎn)生適度的氣泡膜,所制點(diǎn)心體積增大。用于冰淇淋,可使組織混合均勻,組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度,提高保形性。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。