名稱:番茄紅素

英文名:lycopene from tomato

別 稱:ψ,ψ胡蘿卜素;茄紅素;西紅柿紅素;蕃茄紅素;番茄紅素

化學(xué)式: C40H56

分子量:536.8726

番茄紅素是類胡蘿卜素的一種,由于 早從番茄中分離制得,故稱“番茄紅素”。番茄紅素的能力是胡蘿卜素的3.2倍,是維生素E的100倍,人體無(wú)法制造番茄紅素,需從膳食中攝取,吃一個(gè)生番茄,只能吸收0.05毫克的番茄紅素;吃一粒番茄紅素相當(dāng)于吃15個(gè)生番茄。

番茄紅素被廣泛用作食用紅色色素,有典型的番茄風(fēng)味,除適用各種番茄制品外,也適用于肉類、湯料、醬類、糖果、小食品和面點(diǎn)等。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。