中文名稱:DL-蘋果酸

CAS:6915-15-7

中文別名:DL-羥基丁二酸

英文名稱:DL-Malic acid

分子式:C4H6O5

分子量:134.09

DL蘋果酸外觀為白色晶體或粉末,略有特殊酸味。在正常情況下穩(wěn)定,濕度高時有吸濕性。易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可增加蘋果酸改進(jìn)其口感和風(fēng)味。蘋果酸常與人工組成的二肽甜味劑阿斯巴甜合作使用,作為軟飲料的風(fēng)味固定劑增加。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。