中文名稱:  L-丙氨酸
中文同義詞: 2-氨基丙酸;L-α-絲析氨酸;L-氨基丙酸;L-初油氨基酸;α-氨基丙酸;α-丙氨酸;L-丙氨酸;L-丙氨酸(L-Α-丙氨酸)
英文名稱: L-Alanine
CAS號(hào): 56-41-7
分子式: C3H7NO2
分子量: 89.09
EINECS號(hào): 200-273-8
L-丙氨酸無色至白色結(jié)晶性粉末,溶于水、乙醇,不溶于乙醚和丙酮。
用途:營養(yǎng)增補(bǔ)劑。屬于非氨基酸。調(diào)味增香劑,用于未發(fā)酵制品、合成清酒、復(fù)合型甜味料等。與糖進(jìn)行反應(yīng)(氨基-羰基反應(yīng)),可生成香味物質(zhì)。改善人工合成甜味劑的味感,可使甜度增效,減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、甜味柔和如同甜昧劑,并可改善口味。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。