TBHQ的化學(xué)名:特丁基對(duì)苯二酚,又名叔丁基對(duì)苯二酚

TBHQ的英文名稱:Tertiary butylhydroquinone

英文簡(jiǎn)稱: TBHQ

TBHQ的分子式: C10H14O2

分子量:166.22

理化性質(zhì):白色結(jié)晶性粉末,有極輕微的特殊氣味,幾乎不溶于水(約為5‰)

TBHQ的特點(diǎn)

1.本品抗氧化效果理想,比BHA、BHT、PG強(qiáng)5~7倍。適用于動(dòng)植物脂肪和富脂食品,特別適用于植物油中,是色拉油、調(diào)和油、高烹油 的抗氧化劑。適用于粗油和高度不飽和油脂,如向日葵油、烹調(diào)用油和焙烤制品,宜與BHA合用,但適用于煮炸制品。

2.能有效延緩油脂氧化,提高食品的穩(wěn)定性,延長(zhǎng)油脂及富脂食品的貨架期。

3.耐高溫,可用于方便面、糕點(diǎn)及其它油炸食品。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。