中文名:阿拉伯糖
英文名:L-Arabinose
別 稱:L(+)-樹膠醛糖,果膠糖
外 觀:白色粉末
白色至灰白色結晶粉末, 其晶體為正交晶系。廣泛存在于生果和粗糧的皮殼中,因可以按捺蔗糖酶的活性,然后具有了按捺蔗糖吸收的作用。
阿拉伯糖抑蔗糖的吸可在乳制品、糕點、面包、冰淇淋、飲料、甜點/巧克力/家用蔗糖等食品中得到。加入阿拉伯糖后可對面團流變學性質、口感、加工工藝等產(chǎn)生影響,使制作出的焙烤食品更加美味。在烹炸食品炸雞塊、燒雞、烤肉等添加L-阿拉伯糖會賦予其更豐富的香味和誘人的顏色。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。