一、簡(jiǎn)介

中文別稱(chēng):α-氨基乙酸
CAS No.:56-40-6
分子量:75.07

二、性狀

固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結(jié)晶粉末,無(wú)臭;在水中易溶。

三、用途

調(diào)味劑、甜味劑,與DL-丙氨酸、檸檬酸等配合使用于飲料中;飼料時(shí)用作酸味矯正劑、緩沖劑;在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時(shí)用作添加劑,以改善食品風(fēng)味、味道、提供甜味源等。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。