一、簡(jiǎn)介

中文名稱:焦磷酸二氫二鈉

英文名稱:Disodium dihydrogen pyrophosphate

別名:酸式焦磷酸鈉

分子式:NaHPO

分子量:221.94

二、性狀

白色單斜晶系結(jié)晶性粉末或熔融狀固體。相對(duì)密度1.86。溶于水,不溶于乙醇。水溶液與稀無(wú)機(jī)酸加熱則水解成磷L酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性,吸水后形成六個(gè)結(jié)晶水合物。來(lái)源與制法是磷酸二氫鈉加熱到200℃脫水制得;或在磷酸中加入碳酸鈉,再加熱到200℃經(jīng)過(guò)脫水制得。

三、用途

用作面包、糕餅等合成膨松劑的酸性成分,二氧化碳的產(chǎn)生時(shí)間較長(zhǎng),適用于水分含量較少的焙烤食品(煎餅)。與其他聚磷酸鹽合用作螯合劑。對(duì)肉類的保水性很強(qiáng),但由于是酸性,不能單用。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。