乳清粉是生產(chǎn)干酪或干酪素時所得的副產(chǎn)品,其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等。牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比,乳清蛋白的溶解性更好,同時含有質(zhì)量更高的氨基酸。

白色或米黃色。少量乳清粉加入60℃水中,水溶液顯微黃/綠色。如乳清中含有淀粉,則水溶液是乳白色。

用途:生產(chǎn)出高質(zhì)量的乳清制品。根據(jù)加工方法和程度不同,乳清產(chǎn)品可歸納為:

a)、甜性乳清粉產(chǎn)品:分低、中、高蛋白乳清粉。

b)、改性乳清份產(chǎn)品:包括低乳糖乳清粉,脫鹽乳清粉。

c)、乳清濃縮蛋白(WPC)和乳清分離蛋白(WPI)。

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成的。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。