一、簡介

中文名稱:酒石酸氫鉀

英文名稱:Potassium bitartrate

中文別名:重酒石酸鉀;酸性酒石酸鉀;2,3-二羥基-(R-(R R*))-丁二酸單鉀鹽;酒石酸鉀;L-酒石酸氫鉀

CAS號:868-14-4;35-04-1;6381-58-4

分子式:C4H4KO6

分子量:187.1698

二、性狀

無色或白色結(jié)晶性粉末,無臭,有愉快的清涼酸味。易溶于稀無機(jī)酸;堿溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。

三、用途

作為分析試劑、緩沖劑、還原劑等,用于調(diào)味品、食品加工、電鍍工業(yè),被食品工業(yè)稱作塔塔粉,主要用作膨松劑。酒石酸氫鉀主要用途:在食品工業(yè)上稱作塔塔粉,用作添加劑、膨松劑,也用作還原劑和緩沖試劑。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。