一、簡介

中文名:L-異亮氨酸

英文名稱:L-Isoleucine

CAS:73-32-5

分子式:C6H13NO2

分子量:131.17

二、性狀

L-異亮氨酸為白色結(jié)晶小片或結(jié)晶性粉末。略有苦味。無臭。在食品烹調(diào)、加工受熱時(shí)幾乎無損失。溶于水,微溶于熱乙醇,溶于稀無機(jī)酸和堿性溶液。不溶于冷乙醇。

三、用途

食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。可強(qiáng)化各種食品,如小麥粉、麥谷蛋白、花生粉、馬鈴薯等所含異亮氨酸為限制氨基酸,宜于強(qiáng)化。面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。