一、【簡(jiǎn)介】
中文名稱: L-鹽酸半胱氨酸
CAS號(hào): 7048-04-6
分子式: C3H10ClNO3S
分子量: 175.63
EINECS號(hào): 200-157-7
二、【性狀】
無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,有輕微特殊氣味酸味。溶于水,水溶液呈酸性。亦可溶于醇、氨水和乙酸,不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有還原性,有和防止非酶褐變的作用。
三、【用途】
1、半胱氨酸鹽酸鹽可溶于水,可迅速被人體所吸收。它是羧甲基半胱氨酸和乙?；腚装彼嵘a(chǎn)的主要原料。
2、面包改良劑:發(fā)酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為面包速成劑,能改變面包和食品的風(fēng)味。

食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。