中文名:L-苯丙氨酸

英文名:L-Phenylalanine

分子式:C9H11NO2

分子量:165.19

CAS號:63-91-2

EINECS號:200-568-1

L-苯丙氨酸為白色針狀結(jié)晶。熔點283-284℃(迅速加熱)。溶于水,微溶于乙醇 。味略苦,干燥狀態(tài)在空氣中穩(wěn)定,具有左旋光活性,是人體的8種氨酸之一。

苯丙氨酸作用用途:

營養(yǎng)增補劑。在大多數(shù)食品的蛋白質(zhì)中幾乎非限制氨基酸?？商砑佑诒嚎臼称?除強化苯丙氨酸外,與糖類起氨基-羰基反應(yīng),可改善食品的香味。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。