聚甘油脂肪酸酯

聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ,簡稱聚甘油酯,可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)固劑、結構改良劑等。由于其高度安全性,用作食品添加劑,應用于食品工業(yè)等。

聚甘油酯兼有親水、親油雙重特性,具有良好乳化、分散、濕潤、穩(wěn)定、起泡等多重性能。同時聚甘油酯在酸性、堿性和中性環(huán)境中相當穩(wěn)定,遇含鹽量較高時也有很好乳化性。

適用范圍及作用:

乳液、含脂肪飲料、蛋白飲料中:分散乳化,使飲料中脂肪球微細、均勻地分布,提高乳液的穩(wěn)定性,控制脂肪的附聚與凝聚,防止蛋白離析,增加濃稠度,并使之穩(wěn)定化。

肉制品:可防止填充料淀粉的回生、老化,同時可使脂肪原料更好地分散,易于加工,抑制析水、收縮或硬化。人造奶油:防止油水分離,改善涂抹性,防止油脂結晶。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。