一、簡介

中性蛋白酶屬于內切蛋白酶,它作用于組成肽鍵有一個疏水基團的氨基端,是一種金屬蛋白酶,活性依賴Mg Zn3 Ca"等二價陽離子。與其他來源的中性蛋白酶對比,具體催化速度快,水解液苦味少,水解作用范圍寬等特點。在pH中性或弱酸、弱堿的條件下,將大分子蛋白質分解為多肽及氨基酸等產(chǎn)物,在食品加工行業(yè)得到廣泛的運用。

二、性狀

本品為黃褐色或褐色粉末,水份6%以下,90%過40目篩

三、用途

利用中性蛋白酶的酶促反應,可把動植物的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸,以利于蛋白質的有效吸收和利用,其水解液AN高,水解度高,風味,已廣泛用于生產(chǎn) 調味品和食品營養(yǎng)強化劑,各種動物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物(骨素)、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。