風(fēng)味蛋白酶簡介:

復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。在食品加工中的動植物水解產(chǎn)品,加入風(fēng)味蛋白酶,可去除苦味,改善口感,同時提高蛋白有效利用率,降低生產(chǎn)的成本。同時經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì),因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是一種安全、高效的產(chǎn)品。

英文名稱:Flavourzyme

中文別名稱:風(fēng)味酶,復(fù)合風(fēng)味蛋白酶

外觀:淺灰褐色或淡黃色粉劑

風(fēng)味蛋白酶是利用米曲霉發(fā)酵,經(jīng)提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術(shù)精制而得,再添加一些風(fēng)味物質(zhì),篩選復(fù)配成復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。風(fēng)味蛋白酶可應(yīng)用于各種動植物蛋白的水解,后期風(fēng)味優(yōu)化,去除苦味,改善口感,可以制取風(fēng)味良好的動植物水解產(chǎn)品,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低成本。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。