中文名稱:D-異抗壞血酸鈉

外文名D-sodium erythorbate

別名赤藻糖酸鈉、D-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯鈉

化學(xué)式C6H7NaO6

分子量198.11

CAS登錄號7378-23-6

EINECS登錄號228-973-9

性狀:白色或稍帶黃色的結(jié)晶顆?；蚍勰?無臭,稍有咸味,易溶于水(約7mL水能溶1g)。 干燥狀態(tài)在空氣中穩(wěn)定,呈水溶液時遇空氣、微量金屬、熱和光易變質(zhì)。

異抗壞血酸主要用于食品業(yè),用作食品的劑,廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜,油脂等。肉制品中:作為發(fā)色助劑,保持色澤,改善風(fēng)味 ,切口不易褪色。腌制咸菜:保持色澤,改善風(fēng)味。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。