羅望子膠又稱為羅望子多糖(簡稱TSP)或羅望子多糖膠,它是從豆科羅望子屬植物種子的胚乳(又名酸角種子)中提取分離出來的一種中性多糖類物質(zhì)。

本品為食品級(jí)羅望子膠,外觀為灰白色粉末。流散性好,無異味,易分散于冷水,加熱50-80℃會(huì)形成粘稠狀液體,具有耐鹽,耐熱、耐酸性的增稠作用。粘度不受酸類、鹽類的影響。

羅望子膠是一種冰晶穩(wěn)定劑,用作冷凍糕點(diǎn)的穩(wěn)定劑具有以下特點(diǎn):不起絲,無黏性,口中易溶性好;耐酸性好,效果穩(wěn)定;形成細(xì)膩的冰晶;保形性優(yōu)良;與其它穩(wěn)定劑的兼容性好,表現(xiàn)在羅望子膠用于冰淇淋制作,充填順利,不黏口,口感好,制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰適宜。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。