一、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

中文名稱(chēng):果膠

英文名稱(chēng):pectin

一般從柑橘皮、蘋(píng)果皮、葡萄皮、蠶砂和甜菜渣等植物細(xì)胞中提取。果膠的提取有酸解法、酶解法和離子交換法,目前比較成熟的是酸解法。

二、【產(chǎn)品性狀】

外觀:果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細(xì)粉。

三、【產(chǎn)品用途】

果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,制品細(xì)膩,富有彈性和耐性,添加香味,使口感幼滑爽口。

棒冰、冰淇淋:起乳化安穩(wěn)作用,制品口感細(xì)膩,滑爽。酸奶,乳酸菌,果汁:起安穩(wěn),增稠作用,可延伸制品的保存期,具有生果風(fēng)味。焙烤食物:前進(jìn)面團(tuán)的透氣性,增強(qiáng)口感,延伸保質(zhì)期。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。