一、【產(chǎn)品簡介】

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇,它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出,即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料,麥芽糖的含量要達(dá)到60%以上為好,否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%,就不能叫麥芽糖醇。

二、【產(chǎn)品性狀】

白色無臭結(jié)晶,味甜,甜度約為蔗糖的45%-65%。有遮蔽后苦味作用。熱值為蔗糖的50%(8.4kJ/g)熔程145-150℃,吸水性極弱。不潮解。溶于水,不溶于乙醇。

三、【產(chǎn)品用途】

麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、果汁(味)型飲料、餅干、面包、醬菜和糖塊;用于果汁(味)型飲料,按稀釋倍數(shù)的80%參加。 麥芽糖醇甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特征,根本上不起美拉德反應(yīng)。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。