木糖醇是木糖代謝的正常中間產(chǎn)品,純的木糖醇,外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。在自然界中,廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。

物化性質(zhì):白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,味甜,甜度相當(dāng)于蔗糖,極易溶于水。

功能特性

1、健康甜味劑:木糖醇甜度相當(dāng)于蔗糖,提取自原料,是健康的甜味劑,可用于無糖食品、無糖糖果等健康食品。

2、利用木糖醇的清涼感和甜味,加熱時(shí)不發(fā)生褐變反響,性質(zhì)安穩(wěn),具有吸濕性,不被酵母菌發(fā)酵等特性,應(yīng)用于點(diǎn)心、糖果、巧克力食物、罐頭飲猜中作為甜味劑,可以比蔗糖堅(jiān)持更長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性,延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

3、吸濕性:用于制作一些較柔軟的點(diǎn)心時(shí),比蔗糖保持更長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性,同時(shí)可延長(zhǎng)食品貨架期,如制作蛋糕、面包等。

食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。