一、簡(jiǎn)介

中文名稱:甘露糖醇

英文名稱:Mannitol

CAS號(hào):69-65-8

分子式:C6H14O6

二、性狀

無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結(jié)晶性粉末。無臭,具有清涼甜味。含少量山梨糖醇。水溶液穩(wěn)定。對(duì)稀酸、稀堿穩(wěn)定。不被空氣中氧氧化。略溶于乙醇(1.2g/100ml)。溶于熱乙醇。幾乎不溶于大多數(shù)其他常用溶劑。

三、用途

甘露糖醇在食品方面,該品在糖及糖醇中的吸水性 ,并具有爽口的甜味,用于麥芽糖 、口香糖、年糕等食品的防粘,以及用作一般糕點(diǎn)的防粘粉。經(jīng)氫溴酸 反應(yīng)可制得二溴甘露糖醇。也可用作低糖的甜味劑。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。