1 產(chǎn)品簡(jiǎn)介

異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的蔗糖替代品,其的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實(shí)驗(yàn)充分證實(shí),其用量近年來(lái)急劇上升,在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家,已占據(jù)無(wú)糖食品所使用甜味劑50%以上市場(chǎng)。

2 產(chǎn)品性狀

白色無(wú)臭結(jié)晶,味甜,甜度約為蔗糖的45%~65%,稍吸濕,熔程145~150℃,比旋光度 ≥+91.5°(4%水溶液,M/V)溶于水,其在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖,升溫后可接近蔗糖,不溶于乙醇。

3 產(chǎn)品用途

當(dāng)應(yīng)用于焙烤食品時(shí),可按1:1代替蔗糖,一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變太淺,可適當(dāng)提高焙烤溫度,或加少量果糖。產(chǎn)品作為糖的替代品,廣泛應(yīng)用于食品產(chǎn)品的生產(chǎn)上。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。