一、簡(jiǎn)介

中文名:乳酸粉

分子式:CH3CHOHCOOH

分子量:90.08和308.3

二、性狀

L-乳酸粉是經(jīng)葡萄糖發(fā)酵出產(chǎn)的 L-乳酸粉末。它是L-乳酸和L-乳酸鈣的混合物。產(chǎn)品為白色顆?；蚍勰?有溫文純粹的酸味,易溶于熱水,有潮解現(xiàn)象。

三、用途

粉末油脂(植脂末),麻辣膨化食物,鮮奶油,面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中酵母,速凍食物,純牛奶及乳飲料,肉制品,冰激凌,在餅干中的運(yùn)用,巧克力及各種糖塊,奶粉、可可粉等速溶粉制品,果醬、番茄醬、甜面醬 食物范疇。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。