中文名:黃原膠

外文名: Xanthan gum

別號(hào): 漢生膠;昔嘌呤樹膠;黃膠

化學(xué)式: C35H49029

黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結(jié)和解凍,不溶于乙醇。遇水渙散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。

黃原膠在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解,可省去繁雜的加工過程,運(yùn)用方便。但由于它有極強(qiáng)的親水性,假如直接參加水小而拌和不充分,外層吸水膨脹成膠團(tuán),會(huì)阻撓水分進(jìn)入里層,然后影響效果的發(fā)揮,因而有必要注意正確運(yùn)用。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。