一、簡介

抗性糊精由淀粉加工而成,是將焙烤糊精 的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖 ,屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料。

二、性狀

抗性糊精為白色到淡黃色粉末, 略有甜味, 無其他異味, 水溶性好, 10% 水溶液為透明或淡黃色, pH值為4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小。

三、用途

是良好的膠粘劑,如紙張的上膠、紡織品的上漿、油墨的配制等,也用作阿拉伯樹膠的代用品等用途增稠劑;穩(wěn)定劑;粘合劑,表面裝飾劑。由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風(fēng)味匹配的低熱量麥芽糊精來使用, 可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂型酸奶飲料等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。