一、簡介

中文名稱 :可得然膠

CAS登錄號:54724-00-4

英文名稱:Curdlan

中文別名:凝膠多糖

二、性狀

可得然膠不溶于水,但能在冷水中很容易分散,經高速攪拌處理后能形成更均勻的分散液、可得然膠能完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性溶液中,不溶于酒精及其它幾乎所有的有機溶液。

三、用途

可得然膠具有較強的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性(超過80℃時),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體(如明膠、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時),總是處于熔融的半流動狀態(tài),凝膠性、穩(wěn)定性等相對較差,故無法達到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強度更好的效果,相差較遠,故尤其顯示其的特性及價值。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。