一、簡介

β—胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素之一,也是橘黃色脂溶性化合物,它是自然界中普遍存在也是穩(wěn)定的色素。

二、性狀

紫紅或暗紅色的粉末。不溶于水,微溶于乙醇,易溶于氯仿苯和油。熔點176~180℃。在動物體內(nèi)可轉變?yōu)榫S生素A的物質稱為前維生素A(Provitamin A)。其代表性物質就是胡蘿卜素,胡蘿卜素分為α-、β-、γ-三種異構體。其中β—胡蘿卜素比較穩(wěn)定,效力也強。

三、用途

廣泛用于食品中,作為黃色、橘色色素及營養(yǎng)強化劑添加,如飲料、果凍、布丁、果醬、糖果、餅干、冰淇淋、方便面、奶制品、糕點、焙烤食品、營養(yǎng)品。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義,以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。