菊粉的物化性質(zhì)

白色或乳白色無定形粉末,略帶甜味,可溶于水

當(dāng)它與水混合時,就會產(chǎn)生乳脂般結(jié)構(gòu),能輕易的與食品融合,替代脂肪提供光滑的口感和平衡圓潤的風(fēng)味。大量的水被網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)固定,保證了膠體長時間物理穩(wěn)定性。

化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定 能夠與其他食品添加劑結(jié)合使用,在乳制品中應(yīng)用能增強(qiáng)風(fēng)味,改善食品口感。與木糖醇結(jié)合使用,能增強(qiáng)乳制品風(fēng)味,改善質(zhì)地和口感。

產(chǎn)品用途:

菊粉在水中有較好的溶解性,這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合,含豐富的水溶性膳食纖維,而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問題,使用菊粉作為纖維配料十分方便,并能夠使感官特性有所改善,它們能幫助人體獲得更平衡的飲食,因此可做高纖維食品配料。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。