一、簡介

中文名稱:赤鮮紅

中文別名:赤蘚紅B鈉鹽,酸性紅 51,赤蘚紅,赤鮮紅,藻紅B

英文名稱:Erythrosin B sodium salt

CAS號:568-63-8

分子式:C20H6I4Na2O5

分子量:879.86

二、性狀

赤蘚紅顏色和性質(zhì):赤蘚紅為紅褐色顆粒或粉末狀物質(zhì)、無臭,易溶于水,赤蘚紅水溶液為赤色,對氧、熱、氧化還原劑的耐受性好,染著力強(qiáng),但耐酸及耐光性差,吸濕性差。

三、用途

赤蘚紅可單獨(dú)使用或與其他食用色素配合,用于糕點(diǎn);農(nóng)產(chǎn)水產(chǎn)加工品(櫻桃;魚糕;針錦八寶醬菜)等多種食品。在需高溫焙烤食品和堿性及中性食品中著色力較其他合成色素強(qiáng)。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。