麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉如玉米、大米等作原料,經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,提純,干燥而成的一種碳水化合物,具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,穩(wěn)定性好,難以變質(zhì)的特性。被廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、奶粉、保 健品等行業(yè)。
白色粉末或顆粒,微吸水,無甜味或略有甜味,有營養(yǎng)價(jià)值。易溶于水或易分散于水中,也可是澄清至渾濁的水溶液。
麥芽糊精應(yīng)用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中,它是各類食品的填充料和增稠劑。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。