淺黃色粉末,有羅漢果香,味很甜,甜度約為蔗糖的240倍,熔點197~201℃(分解)。熱穩(wěn)定性強,易溶于水和稀乙醇。將干燥羅漢果的纖維質(zhì)果肉和外表薄皮用水或50%乙醇抽提,然后濃縮而成。得率約25%。也可將未經(jīng)濃縮的濾液用石油醚脫脂,加鹽酸調(diào)節(jié)Ph值,離心分離后將上清液經(jīng)中性氧化鋁柱脫色,洗脫液經(jīng)樹脂吸附,以及糖分等低分子物分離,解吸后將洗脫液經(jīng)強堿樹脂進一步脫色,然后重結(jié)晶,可得白色結(jié)晶狀粉末。

甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊,這是其它任何甜味劑無法比擬的。添加到烹飪食品內(nèi),甘甜爽滑,也可食用。家庭在制作甜點,如冰淇淋、蛋糕、面包的時候可以代替普通的蔗糖和砂糖。羅漢果甜苷可應(yīng)用于餐桌糖、飲料、甜品、乳制品、休閑食物、食用香精等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。