低聚木糖又稱木寡糖,是由2-7個(gè)木糖分子以β-1,4糖苷鍵結(jié)合而成的聚合糖。與通常人們所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖等相比具有優(yōu)勢。其雙歧*含量是其它聚合糖類的10-20倍。產(chǎn)品酸、熱穩(wěn)定性好

低聚木糖具有良好的物化性質(zhì)及生理,甜度相當(dāng)于蔗糖的40%,糖粉為白色或微黃色固體粉末。無肉眼可見雜質(zhì),具有本品特有的氣味,無異味。

低聚木糖在葡萄糖產(chǎn)品、奶粉產(chǎn)品等方面,特別增加雙歧因子(低聚半乳糖,低聚果糖)、鈣、鋅等多種維他命營養(yǎng)素。

低聚木糖酸、熱穩(wěn)定性好,難發(fā)酵,與其他低聚糖相比,低聚木糖的突出特點(diǎn)是穩(wěn)定性好。即使在酸性條件下(PH=2.5-7)加熱至100℃也基本不分解,而某些功能性低聚糖在酸性條件下則很容易分解。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義,以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。